W PRL gotowały ją nasze babcie. Dziś dietetycy mówią, że to jedno z najzdrowszych polskich dań
To nie jest danie z francuskiej Bretanii, a raczej z Brytanii. Jest tak podobne do znanej z Wysp pieczonej fasoli (baked beans), że błąd w pisowni wydaje się oczywisty. Niezależnie od nazwy, polska potrawka z fasoli jest już klasykiem. Od czasów PRL-u przyrządza się ją z dodatkiem wędlin. To właśnie one zapewniają ten klasyczny smak, do którego wracam z nostalgią.
Jak zrobić fasolkę po bretońsku z kiełbasą i boczkiem?
Choć można zrobić ją na szybko z nasion z puszki i skrócić gotowanie nawet o 1,5 godziny, prawdziwa fasolka po bretońsku powinna być przygotowana od podstaw. Najlepsza jest na nią sucha biała fasola w dużych ziarnach, a ideał stanowi odmiana Piękny Jaś. To niewątpliwie najzdrowszy składnik, który wzbogaca całość w białko i błonnik. Poprawia trawienie, pomaga obniżać wysoki cukier we krwi i wspiera układ krążenia. Sprawia ponadto, że pomimo dodatków mięsnych danie bardziej sprzyja sercu.
Bazę sosu stanowi koncentrat pomidorowy. W niektórych wersjach potrawy jest go niewiele, tymczasem można śmiało dodać kilka łyżek. Będzie nie tylko pyszniej, ale i korzystniej dla organizmu, bo to źródło silnych antyrakowych związków. Pomidory w formie gotowanej zapewniają też wsparcie dla naczyń krwionośnych, odporności oraz oczu. To właśnie one wraz z fasolą sprawiają, że danie zbiera pochwały dietetyków.
Nieodzowne w fasolce są także wędliny, najlepiej surowy wędzony boczek oraz kiełbasa – zwyczajna, toruńska czy na przykład śląska. Kompozycję smaków uzupełniają przyprawy, w tym liść laurowy, ziele angielskie i majeranek, z którymi mieszanka staje się łatwiej strawna. Do jej zagęszczenia nie używam mąki, tylko małej porcji zblendowanej fasoli.
Przepis: Fasolka po bretońsku z kiełbasą i boczkiem
Kultowa potrawka z białej fasoli w sosie pomidorowym z mięsnymi dodatkami.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 4 min.
- Czas gotowania
- 1 godz. 45 min.
- Liczba porcji
- 8
- Liczba kalorii
- 443 w każdej porcji
Składniki
- 0,5 kg fasoli Piękny Jaś
- 1 ziele angielskie
- 1 liść laurowy
- 350 g kiełbasy
- 150 g wędzonego boczku
- 1 cebula
- 100 g koncentratu pomidorowego
- 1 łyżeczka majeranku
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- 1/2 łyżeczki ostrej papryki
- sól i pieprz
Sposób przygotowania
- Przyrządzanie fasoliOpłucz fasolę, zalej 2-3 litrami wody, przykryj i odstaw. Po tym czasie odcedź nasiona, zalej 1,5 litra wrzątku i gotuj z liściem laurowym i zielem angielskim przez 70-90 minut. Po około 40 minutach osól wodę, a na koniec wyjmij 1/4 szklanki nasion, zblenduj i wrzuć z powrotem do garnka.
- Smażenie składnikówPokrój boczek na kawałki, kiełbasę potnij w plasterki, a cebulę posiekaj. Podmaż boczek na suchej patelni, a gdy wytopi się tłuszcz, wrzuć plastry kiełbasy. Podsmaż kawałki, aż się lekko przyrumienią. Zdejmij je z patelni, dodaj cebulę i usmaż do miękkości.
- Gotowanie zupyWrzuć do fasoli podsmażoną cebulę, boczek i kiełbasę. Dołóż koncentrat pomidorowy i przyprawy. Doprowadź całość do wrzenia i gotuj przez około 15 minut.
Fasolka po bretońsku w lżejszej wersji
To danie ma sporo kalorii, ale też wartościowych składników. porcja dostarcza aż 22 gramy białka i 10 gramów błonnika, dzięki czemu zapewnia długotrwałą sytość.
Gdy chcę przyrządzić lżejszą wersję potrawy, zmniejszam ilość mięsa lub rezygnuję z niego całkiem. Do fasoli dodaję natomiast starte i podsmażone warzywa – 2-3 marchewki, pietruszkę i 1/4 selera.
Od babci znam też specjalny sposób na „odgazowanie” fasoli. Gdy ją moczę, co najmniej 2-3 razy zmieniam wodę. Potem zalewam nasiona wrzątkiem i gotuję około 5 minut. Dopiero po jego odlaniu dodaję świeżą porcję wody i gotuję w niej nasiona, aż będą miękkie.